קינוחים הונגריים מסורתיים | עוגות, מאפים וממתקים מבודפשט

הונגריה ניחנה במסורת קולינרית עשירה המשלבת השפעות אוסטרו-הונגריות, עות'מאניות ואירופאיות. אולם בתחום הקינוחים והמאפים, ההונגרים פיתחו סגנון ייחודי שהפך לחלק בלתי נפרד מהזהות התרבותית שלהם, עם קונדיטוריות היסטוריות המהוות מוקד תיירותי ותרבותי עד היום. אם יש דבר אחד שהונגריה, ובמיוחד בודפשט, גאה בו מלבד האדריכלות המרהיבה והמרחצאות התרמיים, אלו הם הקינוחים המסורתיים שלה.

בואו נצא למסע מתוק במיוחד דרך הקינוחים, העוגות והמאפים האהובים של הונגריה, ונגלה היכן ניתן למצוא את הטעמים האותנטיים ביותר בבודפשט.

עוגות הונגריות – שמות, טעמים וקונדיטוריות מומלצות

עוגת דוֹבוֹש (Dobos Torta)

עוגת הדובוש היא עוגה הונגרית מפורסמת, אולי העוגה ההונגרית המזוהה ביותר עם המטבח ההונגרי. העוגה נוצרה ב-1885 על ידי הקונדיטור יוז'ף דובוש (József Dobos), והוצגה לראשונה בתערוכה הלאומית בבודפשט.

העוגה מורכבת מ-6-7 שכבות דקות של בצק ספוג וניל, כאשר בין כל שכבה ישנה שכבת קרם שוקולד חמאתי עשיר. הייחודיות של העוגה טמונה בשכבה העליונה – קרמל פריך ומבריק שמוסיף מרקם מעניין ומתקתק.

כאשר יוז'ף דובוש יצר את העוגה, הוא שמר את המתכון בסוד למשך כמעט 40 שנה! רק ב-1906 הוא חשף את המתכון לציבור, ומאז ועד היום מכינים אותה בקונדיטוריות ברחבי הונגריה.

היכן לטעום: הקונדיטוריה הוותיקה גרבורד Gerbeaud בכיכר וורושמארטי או קונדיטוריית רוזוורם Ruszwurm המפורסמת במצודת הדייגים שמכינים גרסאות מסורתיות ומופתיות של עוגת דובוש(החל מ 06/08/25 הקונדטוריה סגורה עד להודעה חדשה עקב חובות וקשיים כלכליים).

עוגת אסטרהאזי Esterházy Torta

עוגה אלגנטית זו נקראת על שם משפחת אסטרהאזי, אחת המשפחות האריסטוקרטיות החשובות בהיסטוריה של האימפריה האוסטרו-הונגרית.

העוגה מורכבת מ-5-6 שכבות של דפי מרנג אגוזי לוז או אגוזי מלך, כאשר בין השכבות מרח קרם חמאה עשיר בטעם וניל. החלק העליון של העוגה מעוטר בדוגמת רשת אופיינית של סוכר לבן וגלסאז' שוקולד, המייצרת מראה אלגנטי ומזוהה.

מה שמייחד את העוגה הזו הוא השילוב המושלם בין המרקמים השונים – הפריכות של המרנג האגוזי והעדינות של הקרם החמאתי יוצרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

היכן לטעום: קונדיטוריית דאובנר Daubner בבודה או קפה נואר Café Noir הם מקומות נהדרים לטעום את עוגת האסטרהאזי האותנטית.

עוגת זאכר Sacher Torta

למרות שמקורה באוסטריה, עוגת הזאכר קיבלה מעמד של כבוד גם במטבח ההונגרי בתקופת האימפריה האוסטרו-הונגרית. בהונגריה התפתחה גרסה מקומית עם מגע הונגרי ייחודי.

העוגה מורכבת משכבות עוגת שוקולד עשירה, עם שכבת ריבת משמש באמצע וציפוי שוקולד מבריק. ההבדל העיקרי בין הגרסה האוסטרית להונגרית הוא שבהונגריה נוטים להוסיף יותר אגוזים לבצק ולעיתים משתמשים בריבת משמש פחות מסוננת וטהורה.

היכן לטעום: קונדיטוריית סאמוס Szamos או קפה פיסטה Café Pista מציעים גרסאות מעולות של עוגת זאכר בסגנון ההונגרי.

מאפים הונגריים מסורתיים

רֵטֵש (Rétes/שטרודל הונגרי)

הרטש ההונגרי הוא בן דוד של השטרודל האוסטרי המפורסם. ההבדל העיקרי טמון בבצק – הרטש ההונגרי מתאפיין בבצק עוד יותר דק ועדין, עד כדי כך שאומרים שאפשר לקרוא עיתון דרכו.

המילויים המסורתיים כוללים:

– תפוחים עם קינמון וצימוקים

– דובדבנים חמוצים

– גבינת קוורק (túró) עם צימוקים

– פרג עם סוכר ולימון

– אגוזים טחונים עם דבש

המאפה נאפה לפריכות מושלמת, כאשר השכבות הדקיקות יוצרות מרקם עלעלי מענג.

היכן לטעום: רטש בית Rétesbolt ליד כיכר הגיבורים הוא אחד המקומות האותנטיים ביותר לטעום רטש מסורתי. כמו כן, Strudel House ברובע V לא רחוק מהבזיליקה מציעים מגוון רחב של שטרודלים, עם אפשרות צפייה בתהליך ההכנה.

פוֹגאץ' Pogácsa

הפוגאץ' הוא מאפה קטן ועגול, מלוח-מתוק, שמהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות ההונגרית. קינוח הונגרי מסורתי אשר מוגש כמעט בכל אירוע, החל מפגישות עסקיות ועד חתונות וימי הולדת.

הפוגאץ' המסורתי עשוי מבצק שמרים או בצק פריך עשיר בשומן, ומגיע במגוון טעמים:

– עם גבינה (sajtos pogácsa)

– עם תפוחי אדמה (krumplis pogácsa)

– עם שומן אווז (töpörtyűs pogácsa)

– עם זרעי כמון (köményes pogácsa)

לפני האפייה, מחרצים על הפוגאץ' דוגמה בצורת רשת ומברישים אותו בחלמון ביצה, מה שמעניק לו את הברק הזהוב האופייני.

היכן לטעום: כמעט בכל מאפייה בבודפשט תמצאו פוגאץ', אך ברשת מאפיות פֶּק Pék ומאפיית א.ב. A&B תמצאו גרסאות מסורתיות ברמה גבוהה.

קְלָסיקוּס בֵּיגְלי Beigli

הבייגלי הוא מאפה גלילי ממולא שהפך לסמל של חג המולד בהונגריה, אך ניתן למצוא אותו במהלך כל השנה.

מאכל הונגרי מתוק שמורכב מבצק עשיר בחמאה ושמנת חמוצה, כשהמילויים המסורתיים הם:

– פרג טחון עם סוכר, צימוקים וקליפת לימון (mákos beigli)

– אגוזי מלך טחונים עם סוכר ודבש (diós beigli)

הבייגלי מתאפיין במראה מפוספס אופייני כתוצאה מחריצים שעושים בבצק לפני האפייה, מה שיוצר דוגמה מיוחדת לאחר האפייה.

היכן לטעום: קונדיטוריית סאמוס Szamos או קונדיטוריית Déryné מציעות בייגלי מסורתי ברמה גבוהה.

ממתקים וקינוחים הונגריים קלים

קוּרטוֹש קַלַץ' (Kürtőskalács/עוגת ארובה)

הקורטוש קלץ' הוא ללא ספק ממתק הונגרי מבין הפופולריים ביותר, במיוחד בקרב תיירים. המאפה המיוחד הזה, שמכונה גם "עוגת ארובה" בשל צורתו הגלילית החלולה, מגיע במקור מטרנסילבניה (כיום חלק מרומניה, אך בעבר היה חלק מהונגריה).

בצק רך נכרך סביב גליל עץ או מתכת, מצופה בסוכר, ונאפה על פחמים לוהטים או בתנור מיוחד. לאחר האפייה, הבצק החם מגולגל בתוספות שונות כמו:

– סוכר וקינמון (קלאסי)

– אגוזים טחונים

– שוקולד

– קוקוס

– וניל

הקסם נמצא במרקם – פריך מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים!

היכן לטעום: דוכני רחוב, בשווקים כמו שוק חג המולד בכיכר וורושמארטי או מולנר במדרחוב ואצי אוצה.

מומלץ לקנות קורטוש עם גלידה.

סוֹמלוֹאי גַלוּשְׁקַה Somlói galuska

קינוח קלאסי שהוצג לראשונה ב-1958 ומאז הפך לאחד הקינוחים האהובים ביותר בהונגריה. הסומלואי גלושקה הוא מעין טרייפל הונגרי המורכב משלושה סוגי ספוג:

– ספוג וניל קלאסי

– ספוג שוקולד

– ספוג אגוזים

השכבות נרטבות בסירופ רום, ומשולבות עם צימוקים, אגוזים ולעיתים גם פודינג וניל. הקינוח מוגש עם קצפת טרייה ורוטב שוקולד חם.

שם הקינוח מגיע מהר סומלו (Somló), אזור יין מפורסם בהונגריה, אם כי אין לקינוח קשר ישיר לאזור זה.

היכן לטעום: מסעדת גונדל Gundel המפורסמת או קפה קורזו Café Korzó מציעים גרסאות מסורתיות מעולות.

טוּרוֹש צ'וּסה Túrós Csusza

למרות שהוא יכול להיחשב גם כמנה עיקרית, הטורוש צ'וסה משמש פעמים רבות כקינוח חם. מדובר בפסטה רחבה מבושלת, מעורבבת עם גבינת טורו (túró) – גבינה רכה דומה לריקוטה אך חמצמצה יותר, שמנת חמוצה, ולעיתים קרובות גם פיסות קטנות של שומן בייקון מטוגן.

הקינוח מציג את האופי המיוחד של המטבח ההונגרי – שילוב של מתוק ומלוח, עם טעמים עשירים ומורכבים.

היכן לטעום: מסעדת טנטי פאפריקש Tanti Étterem

צאו למסע קולינרי טעים ומתוק

הקינוחים ההונגריים מציעים חוויה קולינרית בלתי נשכחת וטעמים ייחודיים שלא תמצאו בשום מקום אחר. מהדוברוש המפורסם ועד הקורטוש קלאץ' המסורתי, בודפשט היא גן עדן למתוקים. הקונדיטוריות ההיסטוריות של העיר, עם האווירה הנוסטלגית והמתכונים העתיקים, הן חלון הצצה אל המורשת התרבותית העשירה של הונגריה.

רוצים לגלות את הטעמים האמיתיים של בודפשט? הצטרפו למגוון סיורים בעברית והתענגו על מיטב הדברים שהונגריה, ובודפשט בפרט, מציעה לתיירים. למידע על הסיור הקולינרי שלנו וסיורים נוספים לחצו כאן.